Filetto di salmone su crema di novellini

Ingredienti:

- 400 g di filetto di salmone con la pelle

- 200 g di piselli freschi sgranati (o surgelati) 

- scorza di 2 limoni

- 150 g di panna acida

- 1 scalogno

- pepe rosa in grani

- finocchietto fresco

- olio extravergine di oliva

- sale

- pepe

- 500 ml acqua

Preparazione:

Iniziate con tagliare il filetto di salmone in 4 parti da circa 100 g ciascuna. Ponete ciascuna di esse all'interno di altrettanti quadrati di carta da forno insieme ad una piccola quantità di pepe rosa tritato e abbondanti foglie di finocchietto. Regolate di sale. 

Chiudete il tutto a pacchetto ottenendo dei piccoli cartocci e ponili nel cestello per la cottura a vapore che avrete posizionato all'interno della pentola a pressione insieme ai 500 ml di acqua. 

Chiudete con il coperchio e cuocete per 12 minuti dal sibilo, abbassando la fonte di calore. 

Fate fuoriuscire il vapore attraverso l’apposita valvola (quindi aprite il coperchio).

Nel frattempo fate rosolare in una padella lo scalogno tritato nell’olio. Unite i piselli e cuocete facendo stufare con poca acqua. 

Frullate loro ancora caldi in modo da ottenere una sorta di purè grossolano al quale unirete poi la scorza dei limoni, sale e pepe.

Adagiate la crema di piselli su 4 piatti da portata e ponici sopra i filetti di salmone privati della pelle. 

Completate con panna acida mescolata con altro pepe rosa pestato al mortaio e il finocchietto tagliuzzato.

Pronto&BuonAppetito