TORTA di CACHI

La torta di cachi è un dolce ideale da preparare per una ricca colazione oppure una sana merenda. Questa torta sofficissima ha la peculiarità di non contenere né latte né uova e può essere tranquillamente mangiata da vegani e intolleranti. La torta di cachi è stata arricchita con nocciole ma,potete personalizzare il dolce sostituendo le nocciole con mandorle tostate o noci. La dolcezza dei cachi è rafforzata dallo zucchero integrale, che può essere leggermente ridotto di quantità, e smorzata dalle gocce di cioccolato fondente che regalano alla preparazione una nota ancora più golosa. Il cachi, detto anche diospiro, è il frutto di un albero originario dell’Asia Orientale che ha trovato ampissima diffusione anche in Italia, sopratutto nel nord, grazie alla sua estrema resistenza. Il frutto è estremamente ricco di acqua, ha una polpa morbida e zuccherina ed è ricchissimo di minerali e oligo-elementi, vitamina C e potassio in particolare. La sua polpa dolce si presta perfettamente alla preparazione dolci come  mousse con la panna, coulis per addolcire creme e budini e torte come quella proposta in ricetta.

Ingredienti:
Cachi maturi 600 gr
Zucchero integrale 160 gr
Amido di mais 50gr
Mandorle 60gr
Nocciole 170gr
Farina 00 180gr
Cioccolato a gocce 80gr
Olio di girasole 90 ml
Lievito per dolci
Cannella 


Procedimento: 
Pelate i cachi, poneteli all'interno di un setaccio e, aiutandovi con una spatola, schiacciate tutta la polpa e raccoglietela in una ciotola: in questo modo eliminerete la parte fibrosa.

Versate le nocciole, pelate e tostate, e 80 g di zucchero all'interno di un mixer e tritate: dovrete ottenere una farina.

In una ciotola versate la polpa di cachi, le nocciole tritate, l’olio, la farina, l'amido di mais, lo zucchero restante, il lievito e gli aromi.

Mescolate bene: dovrete ottenere un composto corposo ma ancora abbastanza morbido con una consistenza simile a una crema. Unite anche le gocce di cioccolato. Ungete e infarinate una tortiera di 23 cm di diametro, versate il composto, disponete le lamelle di mandorle sulla superficie del dolce e cuocete in forno statico caldo a 170 ⁰C per 50 minuti. Fate la prova stecchino per valutare la cottura, sfornate e fate raffreddare.

Pronto&BuonAppetito !

Parmigiana di fiori di zucca

Salve a tutti. Visto che in questo periodo abbondano le zucchine fresche con i loro bei fiori, abbiamo pensato di fare una ricetta un po' insolita: la parmigiana di fiori di zucca. 

Ci siamo detti: “Perché no? Se va bene per le melanzane, perché non provare coi fiori di zucca? Se in famiglia non piace, al massimo, ce la mangio solo noi"

Ingredienti:

– 3 zucchine

– 12 fiori di zucca

– 60 g. di Parmigiano Reggiano di Montagna Ferrari

– 1 mozzarella

– 30 g. di Emmentaler di Ferrari Formaggi tagliato a cubetti

– un ciuffo di basilico

– sale e pepe q,b,

– olio evo

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle spesse 1/2 cm e disponetele sul fondo ben oliato di una teglia fino a ricoprirlo bene, sovrapponendole per coprire tutti gli spazi. 

Condite con un po’ di olio, sale, pepe nero e Parmigiano reggiano. Fate poi uno strato di mozzarella tagliata a fette, fiori di zucca aperti a metà e qualche fogliolina di basilico ed Emmentaler di Ferrari Formaggi tagliato a cubetti. 

Condite con olio, sale, pepe nero e Parmigiano reggiano. A questo punto ricominciate da capo facendo prima uno strato di zucchine dopo uno di fiori di zucca, mozzarella e basilico. 

Noi abbiamo fatto 2 strati, ma volendo potete farne anche 3. L'importante è che l’ultimo strato va fatto di sole zucchine ricoperte da abbondante Parmigiano Reggiano.

Infornate a 180 gradi per 20 minuti e per finire 5 minuti di grill per dorare la superficie, controllando che non si bruci.

Spegnete il forno e fate raffreddare la parmigiana servendola tiepida o a temperatura ambiente.

Pronta&BuonAppetito

Super soffice PERE & CIOCCOLATO

La torta pere e cioccolato è davvero squisita, un dolce che conquista per la sua morbidezza, il suo sapore e il suo profumo. La torta di pere e cioccolato può essere servita con una spolverata di zucchero a velo o ricoperta con una ganache al cioccolato fondente, ideale da servire come dolce alla fine di un pranzo o per fare colazione o merenda. 

Ingredienti:

100 gr di burro

150 gr di cioccolato fondente

200 gr di zucchero

3 uova

250 ml di yogurt bianco

80 gr di fecola di patate

120 gr di farina 00

1 bustina di lievito vanigliato

100 gr di amaretti

600 gr di pere

rum

zucchero di canna

Preparazione:

1) Sbucciare e tagliare le pere a spicchi, mettetele in una ciotola con del rum e dello zucchero di canna, mescolate e lasciate insaporire.

2) Nel frattempo, in un pentolino dal fondo spesso, fate sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro.

3) Separate i tuorli dagli albumi e montate questi a neve

4) In una ciotola a parte, montatevi fuori con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Aggiungere quindi il cioccolato fuso insieme al burro.

5) Unite poi lo yogurt e continuando a montare aggiungere la farina, fecola e lievito per dolci.

Tritate in maniera grossolana gli amaretti e uniteli all'impasto insieme agli albumi montati a neve. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo.Versate ora la meta dell' impasto in una tortiera imburrata ed infarinata.

6) Quindi coprire con le pere disposte a raggiera. Ricoprire con il restante impasto quindi aggiungere le fettine di pera avanzate. 

7) Infornate la torta pere e cioccolato in forno statico già caldo a 180 gradi e cuocete per circa 1 ora.
Una volta intiepidita, trasferite il dolce su un piatto da portata e servite.

Pronta&BuonAppetito

POLLO in gabbia

Il pollo in gabbia è un secondo piatto molto raffinato ed elegante, perfetto per delle occasioni particolari o per le feste. 

Il pollo in gabbia è un piatto a base di carne davvero molto particolare ed elegante, dal sapore intenso ed adatto soprattutto anche alle occasioni più raffinate ed eleganti. il pollo in gabbia, inoltre, è un’ottima idea anche nelle giornate di festa, quando si vuole stupire i propri ospiti con dei piatti ricchi e molto particolari, anche nell'aspetto oltre che nel gusto. In questo piatto il pollo viene arricchito con della pasta sfoglia e della pancetta. Vediamo, quindi come preparare un ottimo pollo in gabbia.

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- 500 g di petto di pollo

- 70 g di pancetta in fette

- 1 spicchio d’aglio

- olio extravergine d’oliva q.b.

- sale q.b.

- pepe q.b.

- alloro q.b.

Preparazione:

Per iniziare, partire proprio dal petto di pollo, che in questa ricetta vi servirà ancora intero. 

Salatelo e pepatelo, cospargendolo con dell’olio extravergine d’oliva dopodiché avvolgetelo nelle fette di pancetta così da coprirlo interamente.

Avvolgete per bene il tutto e poi chiudete il vostro petto di pollo con della pellicola trasparente. Fate riposare il vostro petto di pollo per circa un’ora in frigorifero così che si gusti per bene e che la forma rimanga intatta poi in fase di cottura.

Quando il pollo avrà riposato prendete una padella abbastanza capiente ed aggiungetevi dell’olio extravergine d’oliva ed uno spiccio d’aglio. Fate rosolare insieme a delle foglie di alloro così da insaporire per bene l’olio. 

Quando l’aglio si sarà dorato aggiungete il petto di pollo al quale avrete tolto la pellicola e fate  cuocere a fuoco medio per 20 minuti, girando a metà cottura così da rosolare tutta la superficie del vostro pollo.

Mentre aspettate che il pollo sia pronto, prendete la pasta sfoglia e srotolatela. Lasciatela così per una decina di minuti. 

Quando il pollo sarà pronto lasciatelo freddare e poi avvolgetelo completamente nella pasta sfoglia, chiudendo per bene ai lati così da creare un involucro perfetto.

A questo punto il vostro pollo in gabbia è pronto per cui non resta che sbattere un uovo in una ciotola e spennellare la superficie del vostro pollo in gabbia così che sia ben dorato poi dopo la cottura e per fare aderire i semi di sesami o di papavero in questa fase.

Successivamente mettete il pollo in gabbia in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti. 

Una volta pronto il vostro pollo in gabbia andrà fatto freddare e poi potrà essere ridotto in fette. 

Il risultato sarà a dir poco strepitoso e di certo vi farà fare un figurone!!!

Pronto&BuonAppetito

Filetto di salmone su crema di novellini

Ingredienti:

- 400 g di filetto di salmone con la pelle

- 200 g di piselli freschi sgranati (o surgelati) 

- scorza di 2 limoni

- 150 g di panna acida

- 1 scalogno

- pepe rosa in grani

- finocchietto fresco

- olio extravergine di oliva

- sale

- pepe

- 500 ml acqua

Preparazione:

Iniziate con tagliare il filetto di salmone in 4 parti da circa 100 g ciascuna. Ponete ciascuna di esse all'interno di altrettanti quadrati di carta da forno insieme ad una piccola quantità di pepe rosa tritato e abbondanti foglie di finocchietto. Regolate di sale. 

Chiudete il tutto a pacchetto ottenendo dei piccoli cartocci e ponili nel cestello per la cottura a vapore che avrete posizionato all'interno della pentola a pressione insieme ai 500 ml di acqua. 

Chiudete con il coperchio e cuocete per 12 minuti dal sibilo, abbassando la fonte di calore. 

Fate fuoriuscire il vapore attraverso l’apposita valvola (quindi aprite il coperchio).

Nel frattempo fate rosolare in una padella lo scalogno tritato nell’olio. Unite i piselli e cuocete facendo stufare con poca acqua. 

Frullate loro ancora caldi in modo da ottenere una sorta di purè grossolano al quale unirete poi la scorza dei limoni, sale e pepe.

Adagiate la crema di piselli su 4 piatti da portata e ponici sopra i filetti di salmone privati della pelle. 

Completate con panna acida mescolata con altro pepe rosa pestato al mortaio e il finocchietto tagliuzzato.

Pronto&BuonAppetito

SPEZZATINO curcuma e cocco

Avete poco tempo per la cucina, ma nonostante tutto non si vuole rinunciare al gusto? Bene noi di I AM food vi proponiamo: il manzo a bocconcini (rimane sempre una valida alternativa).

Il problema è sempre quello di superare la noia delle solite ricette, ed invece questa ricetta è veloce, molto gustosa e soprattutto light e colorata!

Ingredienti:

- 500 gr polpa magra di manzo

- mezza cipolla

- cucchiai di olio

- 2 cucchiai di curcuma in polvere

- 200 ml latte di cocco

- 1 carota

- 1 zucchina

- vino bianco

- sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mentre soffriggete mezza cipolla affettata finemente con una presa di sale e 3 cucchiai di olio, tagliate la polpa di manzo bocconcini.

Aggiungete anche i bocconcini e fate dorare da tutti i lati.

Sfumate successivamente con il vino bianco e aggiungete la curcuma in polvere.

Unite anche carote e zucchine tagliate a spaghettini e il latte di cocco.

Coprite e fate cuocere per circa 20 minuti

Aggiustate di sale e pepe.

Servire il tutto in una bella noce di cocco fresca.

Pronto&BuonAppetito

SPAGHETTI con crema di Pistacchio

Gli spaghetti con il pesto di pistacchi sono un primo piatto vegetariano, ricco dei sapori inconfondibili della Sicilia. Generalmente i pistacchi che si utilizzano sono quelli di Bronte, patria di questo frutto. Ma per la realizzazione di questa ricetta potrete usare qualsiasi qualità di pistacchio.  

La ricetta è semplice e veloce da realizzare e non ha particolari accorgimenti da seguire: potrete sostituire le mandorle optando per le noci o i pinoli, a seconda dei vostri gusti.

Ingredienti:

- 150 gr di pistacchi non salati 

- 20 gr di mandorle 

- 100 gr di parmigiano reggiano

- 1 spicchio di aglio

- olio q.b.

- 350 gr di spaghetti 

Preparazione:

Per prima cosa sgusciate singolarmente tutti i pistacchi, eliminando anche la pellicina e lavate con abbondante acqua corrente in modo da eliminare tutti i residui.

Prendete un pentolino abbastanza capiente, riempitelo di acqua e portatelo ad ebollizione. Quando l'acqua avrà raggiunto la giusta temperatura, tuffate i pistacchi e lasciate cuocere per 5 minuti.

Scolateli e riponeteli in un panno di cotone, strofinandoli tra loro sempre all'interno di esso, in modo da eliminare la pellicina esterna che si sarà formata durante la cottura.  

In secondo luogo, mettete in un frullatore i pinoli, l'olio, l'aglio privato dell'anima, un pizzico di sale, metà del parmigiano che avrete grattugiato. Aggiungete, infine, le mandorle e iniziate a tritare tutti gli ingredienti, fino a quando non si sarà formata una crema omogenea.

Prendete un'altra pentola, stretta e lunga, riempitela di acqua, sale e portatela ad ebollizione. Quando l'acqua avrà raggiunto la giusta temperatura, tuffate gli spaghetti e controllate il tempo di cottura. 

Scolate un minuto prima del tempo stabilito. Tenete da parte un mestolo dell'acqua di cottura, che vi servirà per amalgamare meglio il pesto di pistacchi.  

Saltate in padella la pasta, con l'acqua e il pesto di pistacchi, aggiustatela di sale, se lo ritenete opportuno, e aggiungete dell'olio a filo. 

Con un mestolo e una forchetta raccogliete gli spaghetti, creando la forma a nido e riponi nel piatto. 

Infine, aggiungete a pioggia il restante parmigiano (che avrete provveduto a dividere in scaglie). 

Portate in tavola gli spaghetti ancora fumanti!

Servire bello caldo con l'aggiunta, se preferite, di qualche foglia di basilico fresco. 

Pronto&BuonAppetito