POLLO in gabbia

Il pollo in gabbia è un secondo piatto molto raffinato ed elegante, perfetto per delle occasioni particolari o per le feste. 

Il pollo in gabbia è un piatto a base di carne davvero molto particolare ed elegante, dal sapore intenso ed adatto soprattutto anche alle occasioni più raffinate ed eleganti. il pollo in gabbia, inoltre, è un’ottima idea anche nelle giornate di festa, quando si vuole stupire i propri ospiti con dei piatti ricchi e molto particolari, anche nell'aspetto oltre che nel gusto. In questo piatto il pollo viene arricchito con della pasta sfoglia e della pancetta. Vediamo, quindi come preparare un ottimo pollo in gabbia.

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- 500 g di petto di pollo

- 70 g di pancetta in fette

- 1 spicchio d’aglio

- olio extravergine d’oliva q.b.

- sale q.b.

- pepe q.b.

- alloro q.b.

Preparazione:

Per iniziare, partire proprio dal petto di pollo, che in questa ricetta vi servirà ancora intero. 

Salatelo e pepatelo, cospargendolo con dell’olio extravergine d’oliva dopodiché avvolgetelo nelle fette di pancetta così da coprirlo interamente.

Avvolgete per bene il tutto e poi chiudete il vostro petto di pollo con della pellicola trasparente. Fate riposare il vostro petto di pollo per circa un’ora in frigorifero così che si gusti per bene e che la forma rimanga intatta poi in fase di cottura.

Quando il pollo avrà riposato prendete una padella abbastanza capiente ed aggiungetevi dell’olio extravergine d’oliva ed uno spiccio d’aglio. Fate rosolare insieme a delle foglie di alloro così da insaporire per bene l’olio. 

Quando l’aglio si sarà dorato aggiungete il petto di pollo al quale avrete tolto la pellicola e fate  cuocere a fuoco medio per 20 minuti, girando a metà cottura così da rosolare tutta la superficie del vostro pollo.

Mentre aspettate che il pollo sia pronto, prendete la pasta sfoglia e srotolatela. Lasciatela così per una decina di minuti. 

Quando il pollo sarà pronto lasciatelo freddare e poi avvolgetelo completamente nella pasta sfoglia, chiudendo per bene ai lati così da creare un involucro perfetto.

A questo punto il vostro pollo in gabbia è pronto per cui non resta che sbattere un uovo in una ciotola e spennellare la superficie del vostro pollo in gabbia così che sia ben dorato poi dopo la cottura e per fare aderire i semi di sesami o di papavero in questa fase.

Successivamente mettete il pollo in gabbia in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti. 

Una volta pronto il vostro pollo in gabbia andrà fatto freddare e poi potrà essere ridotto in fette. 

Il risultato sarà a dir poco strepitoso e di certo vi farà fare un figurone!!!

Pronto&BuonAppetito

Filetto di salmone su crema di novellini

Ingredienti:

- 400 g di filetto di salmone con la pelle

- 200 g di piselli freschi sgranati (o surgelati) 

- scorza di 2 limoni

- 150 g di panna acida

- 1 scalogno

- pepe rosa in grani

- finocchietto fresco

- olio extravergine di oliva

- sale

- pepe

- 500 ml acqua

Preparazione:

Iniziate con tagliare il filetto di salmone in 4 parti da circa 100 g ciascuna. Ponete ciascuna di esse all'interno di altrettanti quadrati di carta da forno insieme ad una piccola quantità di pepe rosa tritato e abbondanti foglie di finocchietto. Regolate di sale. 

Chiudete il tutto a pacchetto ottenendo dei piccoli cartocci e ponili nel cestello per la cottura a vapore che avrete posizionato all'interno della pentola a pressione insieme ai 500 ml di acqua. 

Chiudete con il coperchio e cuocete per 12 minuti dal sibilo, abbassando la fonte di calore. 

Fate fuoriuscire il vapore attraverso l’apposita valvola (quindi aprite il coperchio).

Nel frattempo fate rosolare in una padella lo scalogno tritato nell’olio. Unite i piselli e cuocete facendo stufare con poca acqua. 

Frullate loro ancora caldi in modo da ottenere una sorta di purè grossolano al quale unirete poi la scorza dei limoni, sale e pepe.

Adagiate la crema di piselli su 4 piatti da portata e ponici sopra i filetti di salmone privati della pelle. 

Completate con panna acida mescolata con altro pepe rosa pestato al mortaio e il finocchietto tagliuzzato.

Pronto&BuonAppetito

SPEZZATINO curcuma e cocco

Avete poco tempo per la cucina, ma nonostante tutto non si vuole rinunciare al gusto? Bene noi di I AM food vi proponiamo: il manzo a bocconcini (rimane sempre una valida alternativa).

Il problema è sempre quello di superare la noia delle solite ricette, ed invece questa ricetta è veloce, molto gustosa e soprattutto light e colorata!

Ingredienti:

- 500 gr polpa magra di manzo

- mezza cipolla

- cucchiai di olio

- 2 cucchiai di curcuma in polvere

- 200 ml latte di cocco

- 1 carota

- 1 zucchina

- vino bianco

- sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mentre soffriggete mezza cipolla affettata finemente con una presa di sale e 3 cucchiai di olio, tagliate la polpa di manzo bocconcini.

Aggiungete anche i bocconcini e fate dorare da tutti i lati.

Sfumate successivamente con il vino bianco e aggiungete la curcuma in polvere.

Unite anche carote e zucchine tagliate a spaghettini e il latte di cocco.

Coprite e fate cuocere per circa 20 minuti

Aggiustate di sale e pepe.

Servire il tutto in una bella noce di cocco fresca.

Pronto&BuonAppetito

SPAGHETTI con crema di Pistacchio

Gli spaghetti con il pesto di pistacchi sono un primo piatto vegetariano, ricco dei sapori inconfondibili della Sicilia. Generalmente i pistacchi che si utilizzano sono quelli di Bronte, patria di questo frutto. Ma per la realizzazione di questa ricetta potrete usare qualsiasi qualità di pistacchio.  

La ricetta è semplice e veloce da realizzare e non ha particolari accorgimenti da seguire: potrete sostituire le mandorle optando per le noci o i pinoli, a seconda dei vostri gusti.

Ingredienti:

- 150 gr di pistacchi non salati 

- 20 gr di mandorle 

- 100 gr di parmigiano reggiano

- 1 spicchio di aglio

- olio q.b.

- 350 gr di spaghetti 

Preparazione:

Per prima cosa sgusciate singolarmente tutti i pistacchi, eliminando anche la pellicina e lavate con abbondante acqua corrente in modo da eliminare tutti i residui.

Prendete un pentolino abbastanza capiente, riempitelo di acqua e portatelo ad ebollizione. Quando l'acqua avrà raggiunto la giusta temperatura, tuffate i pistacchi e lasciate cuocere per 5 minuti.

Scolateli e riponeteli in un panno di cotone, strofinandoli tra loro sempre all'interno di esso, in modo da eliminare la pellicina esterna che si sarà formata durante la cottura.  

In secondo luogo, mettete in un frullatore i pinoli, l'olio, l'aglio privato dell'anima, un pizzico di sale, metà del parmigiano che avrete grattugiato. Aggiungete, infine, le mandorle e iniziate a tritare tutti gli ingredienti, fino a quando non si sarà formata una crema omogenea.

Prendete un'altra pentola, stretta e lunga, riempitela di acqua, sale e portatela ad ebollizione. Quando l'acqua avrà raggiunto la giusta temperatura, tuffate gli spaghetti e controllate il tempo di cottura. 

Scolate un minuto prima del tempo stabilito. Tenete da parte un mestolo dell'acqua di cottura, che vi servirà per amalgamare meglio il pesto di pistacchi.  

Saltate in padella la pasta, con l'acqua e il pesto di pistacchi, aggiustatela di sale, se lo ritenete opportuno, e aggiungete dell'olio a filo. 

Con un mestolo e una forchetta raccogliete gli spaghetti, creando la forma a nido e riponi nel piatto. 

Infine, aggiungete a pioggia il restante parmigiano (che avrete provveduto a dividere in scaglie). 

Portate in tavola gli spaghetti ancora fumanti!

Servire bello caldo con l'aggiunta, se preferite, di qualche foglia di basilico fresco. 

Pronto&BuonAppetito

Polpo agli agrumi

Ingredienti:

- 500 g. di polpo

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 arancia

- 1 finocchio

- 1 pompelmo rosa

- 80 g. di olive nere

- olio extra vergine d’oliva 

- sale e pepe q.b.

- finocchio selvatico q.b.

Preparazione:

Per prima cosa iniziate a pelare la carota e la cipolla, pulite il sedano (tagliateli grossolanamente).

Mettete una pentola piena d’acqua salata sul fuoco e, quando bolle, aggiungete le verdure. 

Fate cuocere per 5 minuti, mettete poi il polpo nell'acqua, avendo l’accortezza prima di immergerlo, di inzupparlo velocemente per 3 volte (questo farà in modo resti più tenero). 

Fate cuocere per 1 ora o comunque fino a quando non risulterà morbido trapassandolo con il coltello.

Appena sarà cotto, spegnete il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per circa un’ora.

Mentre lasciate riposare il polpo preparate i restanti ingredienti per l’insalata:

- lavate e pulite il finocchio, affettatelo molto sottile e infine immergetelo in acqua fredda per far in modo che non si scurisca.

- sbucciate l’arancia e il pompelmo rimuovendo, oltre alla buccia, anche la pellicina bianca che li ricopre.

Dall'arancia intera ricavate gli spicchi da mettere nell'insalata. (Per farlo potete passare un coltello fra lo spicchio e la membrana che lo divide dagli altri).

-Ripetete l’operazione anche con il pompelmo.

Una volta finito, con le mani spremete il succo della parte rimanente degli agrumi in una ciotola.

Aggiungete sale, pepe e 5 cucchiai d’olio al succo e mescolate il tutto con la frusta in modo da ottenere una salsa da usare successivamente come condimento per l’insalata.

Una volta che il polpo si sarà intiepidito, scolatelo e tagliatelo a pezzi.

Preparate, quindi, l’insalata disponendo su un piatto da portata i finocchi scolati e asciugati, gli spicchi d’arancia e pompelmo, le olive nere snocciolate e il polpo affettato.

Condite il tutto con  la salsa preparata in precedenza, una macinata di pepe nero e, se volete, qualche ciuffetto di finocchietto selvatico.

Pronto&BuonAppetito

NINA (nuova pizza) in collaborazione con la Conceria - osteria e pizzeria presso Galatina (Lecce)

NINA (nuova pizza) in collaborazione nuovamente con "la CONCERIA osteria pizzeria" presso Galatina (Le).

Ingredienti semplice e veloci.

I 6 PETALI (nuova pizza) in collaborazione con la Conceria - osteria e pizzeria presso Galatina (Lecce)

I 6 PETALI (nuova pizza) in collaborazione nuovamente con "la CONCERIA osteria pizzeria" presso Galatina (Le).

Ingredienti locali e genuini.

PEPERONI CRUSCHI

I peperoni Cruschi sono un piatto molto gustoso e croccante: sono l'ideale per un aperitivo diverso dal solito o anche un contorno da abbinare a secondi piatti.

I peperoni Cruschi appartengono alla cucina povera della Basilicata. La ricetta si abbina anche bene a secondi piatti di pesce come il baccalà, secondi semplici con uova strapazzate e salame lucano  o a secondi di carne come le cotolette di agnello panate. 

I peperoni Cruschi sono una ricetta veloce e facile da realizzare, l'unico accorgimento da seguire riguarda solo i peperoni: dovranno essere quelli piccoli e lunghi essiccati al sole.
Si realizzano riscaldando dell'olio in un pentolino e poi, dopo averlo allontanato dal fuoco, versandoci dentro i peperoni secchi tagliati a metà e puliti dai semi.
Qualora si decidesse di affiancarli nello stesso piatto con un'altra pietanza, si dovrà aspettare che i peperoni si raffreddino, in modo da non farli ammorbidire con il calore degli altri alimenti.
Se siete amanti dei sapori decisi, potrete usare tranquillamente anche quelli piccanti, l'importante è che siano secchi e che non li si bagni prima di friggerli nella pentola.

Ingredienti:

- olio extravergine 

- sale

- 15 peperoni essiccati di Senise

Preparazione:

Pulite accuratamente ciascun peperoncino secco con un panno di cotone.

Successivamente in una pentola stretta e lunga si aggiunge dell'olio e lo si fa riscaldare, a fiamma dolce. Quando l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura, aggiungete i peperoni secchi e lasciateli soffriggere a fiamma dolce.

Girate i peperoni durante la frittura in modo da cuocerli tutti nello stesso modo.   

Quando saranno diventati di colore scuro, spegnete e raccogliete con una schiumarola, adagiandoli delicatamente in un piatto ovale.

Per finire aggiungete del sale e portate in tavola!

Pronti&BuonAppetito