Polpo agli agrumi

Ingredienti:

- 500 g. di polpo

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 arancia

- 1 finocchio

- 1 pompelmo rosa

- 80 g. di olive nere

- olio extra vergine d’oliva 

- sale e pepe q.b.

- finocchio selvatico q.b.

Preparazione:

Per prima cosa iniziate a pelare la carota e la cipolla, pulite il sedano (tagliateli grossolanamente).

Mettete una pentola piena d’acqua salata sul fuoco e, quando bolle, aggiungete le verdure. 

Fate cuocere per 5 minuti, mettete poi il polpo nell'acqua, avendo l’accortezza prima di immergerlo, di inzupparlo velocemente per 3 volte (questo farà in modo resti più tenero). 

Fate cuocere per 1 ora o comunque fino a quando non risulterà morbido trapassandolo con il coltello.

Appena sarà cotto, spegnete il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per circa un’ora.

Mentre lasciate riposare il polpo preparate i restanti ingredienti per l’insalata:

- lavate e pulite il finocchio, affettatelo molto sottile e infine immergetelo in acqua fredda per far in modo che non si scurisca.

- sbucciate l’arancia e il pompelmo rimuovendo, oltre alla buccia, anche la pellicina bianca che li ricopre.

Dall'arancia intera ricavate gli spicchi da mettere nell'insalata. (Per farlo potete passare un coltello fra lo spicchio e la membrana che lo divide dagli altri).

-Ripetete l’operazione anche con il pompelmo.

Una volta finito, con le mani spremete il succo della parte rimanente degli agrumi in una ciotola.

Aggiungete sale, pepe e 5 cucchiai d’olio al succo e mescolate il tutto con la frusta in modo da ottenere una salsa da usare successivamente come condimento per l’insalata.

Una volta che il polpo si sarà intiepidito, scolatelo e tagliatelo a pezzi.

Preparate, quindi, l’insalata disponendo su un piatto da portata i finocchi scolati e asciugati, gli spicchi d’arancia e pompelmo, le olive nere snocciolate e il polpo affettato.

Condite il tutto con  la salsa preparata in precedenza, una macinata di pepe nero e, se volete, qualche ciuffetto di finocchietto selvatico.

Pronto&BuonAppetito