SPAGHETTI con crema di Pistacchio

Gli spaghetti con il pesto di pistacchi sono un primo piatto vegetariano, ricco dei sapori inconfondibili della Sicilia. Generalmente i pistacchi che si utilizzano sono quelli di Bronte, patria di questo frutto. Ma per la realizzazione di questa ricetta potrete usare qualsiasi qualità di pistacchio.  

La ricetta è semplice e veloce da realizzare e non ha particolari accorgimenti da seguire: potrete sostituire le mandorle optando per le noci o i pinoli, a seconda dei vostri gusti.

Ingredienti:

- 150 gr di pistacchi non salati 

- 20 gr di mandorle 

- 100 gr di parmigiano reggiano

- 1 spicchio di aglio

- olio q.b.

- 350 gr di spaghetti 

Preparazione:

Per prima cosa sgusciate singolarmente tutti i pistacchi, eliminando anche la pellicina e lavate con abbondante acqua corrente in modo da eliminare tutti i residui.

Prendete un pentolino abbastanza capiente, riempitelo di acqua e portatelo ad ebollizione. Quando l'acqua avrà raggiunto la giusta temperatura, tuffate i pistacchi e lasciate cuocere per 5 minuti.

Scolateli e riponeteli in un panno di cotone, strofinandoli tra loro sempre all'interno di esso, in modo da eliminare la pellicina esterna che si sarà formata durante la cottura.  

In secondo luogo, mettete in un frullatore i pinoli, l'olio, l'aglio privato dell'anima, un pizzico di sale, metà del parmigiano che avrete grattugiato. Aggiungete, infine, le mandorle e iniziate a tritare tutti gli ingredienti, fino a quando non si sarà formata una crema omogenea.

Prendete un'altra pentola, stretta e lunga, riempitela di acqua, sale e portatela ad ebollizione. Quando l'acqua avrà raggiunto la giusta temperatura, tuffate gli spaghetti e controllate il tempo di cottura. 

Scolate un minuto prima del tempo stabilito. Tenete da parte un mestolo dell'acqua di cottura, che vi servirà per amalgamare meglio il pesto di pistacchi.  

Saltate in padella la pasta, con l'acqua e il pesto di pistacchi, aggiustatela di sale, se lo ritenete opportuno, e aggiungete dell'olio a filo. 

Con un mestolo e una forchetta raccogliete gli spaghetti, creando la forma a nido e riponi nel piatto. 

Infine, aggiungete a pioggia il restante parmigiano (che avrete provveduto a dividere in scaglie). 

Portate in tavola gli spaghetti ancora fumanti!

Servire bello caldo con l'aggiunta, se preferite, di qualche foglia di basilico fresco. 

Pronto&BuonAppetito